1、洪泽湖大闸蟹若干；

　　2、醋加少量的盐、胡椒；

　　3、将蟹清蒸。

　　

　　取一蒸好的洪泽湖大闸蟹

　　

　　折下它的一条腿

　　

　　把大腿上的两头关节咬掉

　　

　　沾上醋，用嘴猛吸一端，即可把肉一点不留的吃掉：）

　　如有吸食田螺的经验，这一步将会很简单，否则你可能要多做练习

　　

　　看看让我吸过的残骸

　　

　　再取另一支腿

　　

　　用上面同样的方法，看我吸的是不是很完美

　　

　　所有的腿都干掉了，只有两只大钳子和主体了

　　

　　反过来看看它的性别，男的，但是体重还不到三两重：（

　　

　　我们来折下它其中的一个钳子，用嘴把壳咬碎，看看里面的肉还不少吧

　　

　　沾醋吃掉它，味道不要太美哟

　　

　　看看光秃秃的蟹身，好可怜啊

　　

　　从它的屁股后面，掀起它的背壳

　　

　　哈哈，老食客们看到这里是不是有点受不了了啊

　　

　　先把它后背盖上的黄、膏等挑起来

　　

　　沾醋吃啊，哎，看到这一步，我自己都要流口水了

　　

　　看看我们剩下的部分，两边的东西应该是鳃，撕了它

　　

　　把底部的性器官（好象是）去掉

　　

　　把身体从中间再一分为二，还有这么多的蟹黄哟………………

　　

　　不用我教了吧，沾醋吃了它：）

　　

　　余下的这部分不能丢啊，里面还有好多的肌肉哟

　　

　　再次一分为二，看到肉了么？诱人啊……

　　

　　最后一块蟹身了，回到上面的几步，重来一次就OK了：）

　　

　　光了！只有渣子了：（

　　对了，沾过的醋建议不要丢，

　　你下次再沾东西吃的时候，可以回味到好香好香的洪泽湖大闸味道哟，真的！

　　还有，手，香皂洗两次以后，你应该还可以闻到残留的蟹香味

咖喱花蟹


材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量；调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

3.起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

2清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件；其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

做法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶，蒸15到20钟。

蘸料：用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。
3香辣炒蟹


材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜和蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。